এ ধরনের প্রিজারভেটিভ খাদ্য উপাদানের জারণ প্রতিহত করে। এরা বিশেষ করে চর্বি ও লিপিড জাতীয় খাদ্যের পচন রোধ করে। যেমন – ইথানল, ফরমালিন, বিউটাইলেটেড হাইড্রক্সি অ্যানিসোল (BHA), বিউটাইলেটেড হাইড্রক্সি টলুইন (BHT) ইত্যাদি।
অথবা,
খাদ্যজারিত হয়ে বিনষ্ট হয়ে যাওয়ার হাত থেকে রক্ষার জন্য জারণ নিরোধক যেসব প্রিজারভেটিভস যোগ করা হয় তাদেরকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বলে।
