যে সকল কার্বোহাইড্রেটকে আর্দ্র বিশ্লেষণ করে অনেকগুলি মনোস্যাকারাইড অণু পাওয়া যায় তাদেরকে পলিস্যাকারাইড বলে। এরা পানিতে অদ্রবণীয় ও স্বাদহীন। যেমনঃ স্টার্চ, সেলুলোজ ইত্যাদি।
পলিস্যাকারাইডগুলির বিভিন্ন ধরণের রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- স্টার্চ: স্টার্চ হল উদ্ভিদের প্রধান শক্তির উৎস। এটি ধান, গম, ভুট্টা এবং অন্যান্য দানা শস্যগুলিতে পাওয়া যায়।
- সেলুলোজ: সেলুলোজ হল উদ্ভিদের প্রধান কাঠামোগত উপাদান। এটি উদ্ভিদের কোষ প্রাচীরের প্রধান উপাদান।
- গ্লাইকোজেন: গ্লাইকোজেন হল প্রাণীদের প্রধান শক্তির উৎস। এটি মানুষের যকৃত এবং পেশীতে পাওয়া যায়।
- হেমিসেলুলোজ: হেমিসেলুলোজ হল সেলুলোজের চেয়ে ছোট এবং কম শক্তিশালী একটি পলিস্যাকারাইড। এটি উদ্ভিদের কোষ প্রাচীরের একটি উপাদান।
- প্যাকটিন: প্যাকটিন হল একটি পলিস্যাকারাইড যা উদ্ভিদের কোষ প্রাচীরের একটি উপাদান। এটি কোষগুলিকে একসাথে ধরে রাখতে সাহায্য করে।
পলিস্যাকারাইডগুলির বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ কাজ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- শক্তি সরবরাহ: পলিস্যাকারাইডগুলি শক্তির একটি প্রধান উৎস। তারা মানব এবং প্রাণীদেহে শক্তির জন্য বিপাক হয়।
- কাঠামোগত সমর্থন: সেলুলোজ উদ্ভিদের প্রধান কাঠামোগত উপাদান। এটি উদ্ভিদের কোষ প্রাচীরকে শক্তিশালী এবং স্থিতিস্থাপক করে তোলে।
- রক্ষা: পলিস্যাকারাইডগুলি উদ্ভিদ এবং প্রাণীদের জীবাণু এবং ক্ষত থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
পলিস্যাকারাইডগুলি বিভিন্ন শিল্পেও ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, স্টার্চ কাগজ, প্লাস্টিক এবং ফার্নিচার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। সেলুলোজ কাগজ, কাঠ এবং টেক্সটাইল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। গ্লাইকোজেন খাদ্য এবং ঔষধ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
