ভিনেগার কাকে বলে?
ভিনেগার হলো এসিটিক অ্যাসিড (CH3COOH) এর 6-10% (বিজ্ঞানীদের মতে 4-10% স্বল্প পরিমাণ) পানির মিশ্রণ। এটি সাধারণত রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
ভিনেগার তৈরি
ভিনেগার বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা হয়, তবে সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি হলো চিনি বা ইথানলকে গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এসিটিক অ্যাসিডে পরিণত করা। ভিনেগার দুটি প্রধান পদক্ষেপে তৈরি করা হয়:
- গাঁজন: প্রথমে, ফল, শস্য, বা অন্যান্য জৈব পদার্থ থেকে চিনি বা অ্যালকোহল তৈরি করা হয়।
- অ্যাসিটিক অ্যাসিড গঠন: এরপর, অ্যাসিটোব্যাক্টার নামক ব্যাকটেরিয়া অ্যালকোহলকে অ্যাসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করে।
ভিনেগারের ব্যবহার
- রান্নায়: ভিনেগার সালাদ ড্রেসিং, মেরিনেড, ভিনাইগ্রেটস, ফুড প্রিজারভেটিভস এবং চাটনিতে ব্যবহার করা হয়।
- ঘর পরিষ্কারে: ভিনেগার একটি প্রাকৃতিক জীবাণুনাশক হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি কাউন্টারটপ, জানালা এবং মেঝে পরিষ্কার করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- স্বাস্থ্যের জন্য: ভিনেগার রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে, ওজন কমাতে এবং হজম উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।
ভিনেগারের বিভিন্ন ধরণ
- সাদা ভিনেগার: এটি সবচেয়ে সাধারণ ধরনের ভিনেগার এবং এটি 6-8% এসিটিক অ্যাসিড ধারণ করে।
- আপেল সিডার ভিনেগার: এটি আপেলের রস থেকে তৈরি এবং এটি 5-7% এসিটিক অ্যাসিড ধারণ করে।
- বলসামিক ভিনেগার: এটি দ্রাক্ষার রস থেকে তৈরি এবং এটি 6-8% এসিটিক অ্যাসিড ধারণ করে।
- লাল ওয়াইন ভিনেগার: এটি লাল ওয়াইন থেকে তৈরি এবং এটি 6-7% এসিটিক অ্যাসিড ধারণ করে।
