পাউরুটি তৈরিতে ঈষ্ট ব্যবহার করা হয়। ময়দার সাথে ঈস্ট পাউডার মিশ্রণের ফলে ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়ায় কার্বনডাই-অক্সাইড গ্যাস ও অ্যালকোহল তৈরি হয়। কার্বনডাই-অক্সাইড গ্যাসের চাপে রুটি ছিদ্রযুক্ত ও ফাঁক ফাঁক হয়। অ্যালকোহল বাষ্প হয়ে উড়ে যায়। তাই পাউরুটিকে ফোলানোর জন্য ঈস্ট ব্যবহার করা হয়।
